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- Une crème fondante au caramel doré pour adoucir les fins de repas les plus simples
- Des ingrédients très simples pour un dessert qui fait toujours plaisir
- Une cuisson lente au bain-marie pour une crème sans bulles et au fondant parfait
- Une texture fondante, un caramel doux : le dessert maison qu’on refait sans jamais s’en lasser
Une crème fondante au caramel doré pour adoucir les fins de repas les plus simples
Il y a des jours où l’on a juste envie d’un classique intemporel, sans effort mais avec un maximum de plaisir. La crème caramel coche toutes les cases : facile à préparer, économique, réconfortante, et toujours aussi irrésistible.
Je me souviens encore de ma toute première tentative : j’avais peur de rater le caramel, de trop cuire la crème, d’avoir des bulles… Et puis finalement, tout s’est bien passé. Le secret ? Du calme, de la précision, et un bon timing. Ce dessert a un petit côté magique : on le prépare à l’avance, il repose tranquillement au frais, et on le sort juste au moment de servir. Résultat ? Un effet waouh garanti.
Des ingrédients très simples pour un dessert qui fait toujours plaisir
- 500 ml de lait entier, bien frais si possible
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
- 4 œufs entiers + 2 jaunes pour plus d’onctuosité
- 120 g de sucre en poudre pour la crème
- 100 g de sucre en poudre pour le caramel
- 2 c. à soupe d’eau froide pour lancer le caramel
- 1 pincée de sel pour relever les arômes
- Un peu de beurre pour graisser les ramequins si besoin
Une cuisson lente au bain-marie pour une crème sans bulles et au fondant parfait
- Commencez par préparer le caramel : dans une petite casserole, faites chauffer 100 g de sucre avec 2 c. à soupe d’eau. Ne remuez pas. Attendez patiemment que le mélange prenne une belle couleur ambrée, en inclinant la casserole si besoin. Dès que la couleur vous plaît, retirez du feu et répartissez immédiatement dans vos ramequins. Inclinez-les pour que le caramel remonte un peu sur les bords. Laissez figer.
- Dans une autre casserole, faites chauffer le lait avec la vanille (fendue et grattée si gousse). Portez à frémissement, coupez le feu, laissez infuser 10 minutes.
- Pendant ce temps, fouettez dans un grand bol les œufs entiers, les jaunes, le sucre et la pincée de sel, sans incorporer trop d’air.
- Versez le lait chaud en filet sur les œufs, en fouettant doucement pour éviter de les cuire. Filtrez le mélange avec une passoire fine pour une crème parfaitement lisse.
- Versez dans les ramequins caramélisés.
- Placez les ramequins dans un grand plat, versez de l’eau chaude autour (à mi-hauteur), et enfournez à 150 °C (chaleur traditionnelle) pour 35 à 45 minutes. La crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au frigo pour au moins 3 heures.
- Juste avant de servir, passez la lame d’un couteau autour de la crème, posez une assiette par-dessus, retournez d’un geste ferme, et… savourez le petit glouglou du caramel qui coule. C’est prêt.
Une texture fondante, un caramel doux : le dessert maison qu’on refait sans jamais s’en lasser
Ce que j’aime avec cette crème caramel, c’est qu’elle se suffit à elle-même. Elle se prépare à l’avance, elle plaît à tout le monde, et surtout, elle reste incroyablement fondante même après une nuit au frigo.
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