Montrer le sommaire Cacher le sommaire
- Un flan fondant, vanillé à souhait, parfait pour les soirs où l’on a juste besoin de douceur
- Les ingrédients pour un flan vanillé doux et crémeux
- Une cuisson douce au bain-marie pour un flan bien pris, au parfum délicat et à la texture parfaite
- Un dessert de famille à refaire souvent, à parfumer selon l’envie et à servir très frais
Un flan fondant, vanillé à souhait, parfait pour les soirs où l’on a juste besoin de douceur
Il existe des soirs où l’on rêve d’un dessert simple, chaudement réconfortant. Ce flan à la vanille, avec sa texture entre la crème et le flan pâtissier, arrive comme une évidence. À peine doré sur le dessus, il tremble légèrement sous la cuillère, et son parfum de vanille se répand doucement dans la cuisine.
Pendant longtemps, j’ai hésité sur la cuisson de ce genre de dessert. Trop figé, il perd sa magie ; pas assez cuit, il ne se tient pas. Puis, un jour, j’ai trouvé le bon équilibre… et je ne suis plus jamais revenu en arrière.
Les ingrédients pour un flan vanillé doux et crémeux
- 1 litre de lait entier, à température ambiante
- 200 g de sucre en poudre
- 6 œufs entiers
- 1 gousse de vanille bien charnue (ou 2 petites)
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille (optionnel, pour renforcer le parfum)
- 40 g de sucre pour le caramel
- Un peu de beurre pour le moule (facultatif)
Une cuisson douce au bain-marie pour un flan bien pris, au parfum délicat et à la texture parfaite
- Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines, ajoutez-les dans le lait avec la gousse. Chauffez à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, puis coupez le feu. Laissez infuser 15 minutes.
- Dans un grand saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre. Fouettez sans faire mousser, juste pour obtenir un mélange homogène. Cela évite les bulles dans le flan.
- Retirez la gousse du lait. Versez doucement le lait tiède sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement. Filtrez ensuite le tout à travers une passoire fine.
- Faites fondre les 40 g de sucre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Versez aussitôt au fond d’un moule. Inclinez pour répartir le caramel. Attention à ne pas vous brûler.
- Préchauffez le four à 170 °C (chaleur traditionnelle). Versez la crème sur le caramel refroidi. Placez le moule dans un plat plus grand, versez de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le flan est prêt quand les bords sont pris et le centre encore légèrement tremblotant. Il se raffermira au froid.
- Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au frais pour au moins 2 heures (toute une nuit si possible).
- Pour démouler : passez un couteau fin le long des parois, retournez d’un geste franc sur un plat. Le caramel se libère doucement.
Un dessert de famille à refaire souvent, à parfumer selon l’envie et à servir très frais
Ce dos de lieu noir au four cuit en 10 minutes pour un dîner express et savoureux
Artichaut : ce légume mal aimé qui, bien cuisiné, chouchoute votre digestion et tout votre organisme
Ce flan trouve parfaitement sa place à la fin d’un repas simple. La cuillère plonge dans la crème, le caramel s’étale doucement, et l’ambiance se détend instantanément.
Ce paleron de bœuf confit aux épices s’effiloche après 4 heures de cuisson douce en cocotte
Pommes rôties à la cannelle pour un soir d’hiver tranquille, fondantes et parfumées comme un doux souvenir
J’aime particulièrement le contraste entre la fine couche dorée et le cœur fondant, avec ce parfum de vanille qui flotte dans l’air bien après la dernière bouchée. À décliner au citron, au rhum ou tout simplement nature.
