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Pourquoi sécher les pommes de terre change tout au résultat final
La réussite de ce plat tient dans le séchage des pommes de terre avant cuisson. En fait, l’humidité de surface empêche la caramélisation. En les essuyant dans un torchon, vous obtenez donc des bords dorés et croustillants.
L’autre astuce concerne le timing. D’abord, les pommes de terre rôtissent seules au four. Pendant ce temps, les lardons libèrent leur gras fumé dans la poêle. Cette base devient ensuite parfaite pour la sauce à la crème. Finalement, quand les deux se rejoignent sous le fromage fondu, le résultat oscille entre gratin et plat rôti.
Les ingrédients pour un gratin généreux qui réchauffe toute la tablée
Temps total : 50 min | Préparation : 15 min | Cuisson : 35 min | Difficulté : Facile | Portions : 4
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- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 150 g de lardons fumés
- 1 gros oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 80 g de comté ou emmental râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel, poivre, persil frais
Privilégiez les variétés à chair ferme comme Charlotte ou Amandine. En effet, elles tiennent la cuisson sans s’écraser. De plus, le paprika fumé amplifie le goût des lardons. Si vous n’en avez pas, le plat fonctionne quand même.
La méthode pour obtenir des pommes de terre dorées et une sauce qui nappe
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Ensuite, coupez les pommes de terre en quartiers de 2 cm. Séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Puis mélangez-les avec l’huile, le paprika, le sel et le poivre. Étalez en une seule couche sur une plaque. Enfournez 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons 5 à 7 minutes à feu moyen. Ils doivent être dorés et croustillants. Ajoutez ensuite l’oignon et laissez fondre 5 minutes. Puis incorporez l’ail pendant 1 minute.
- Versez alors la crème fraîche et baissez le feu. Laissez frémir 3 à 4 minutes. La sauce doit napper le dos d’une cuillère. Attention : goûtez avant de saler car les lardons apportent déjà beaucoup.
- Transférez les pommes de terre dorées dans un plat à gratin. Nappez de sauce crémeuse puis mélangez délicatement. Couvrez de fromage râpé. Enfournez enfin 10 à 15 minutes à 190 °C.
- Laissez reposer 5 minutes hors du four. Parsemez de persil frais et servez bien chaud.
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La croûte de fromage craque sous la cuillère. Chaque bouchée alterne entre le croustillant des bords et le fondant du cœur. De plus, le parfum des lardons et du paprika embaume la cuisine.
Servez directement dans le plat avec une salade verte pour équilibrer. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par 120 g de tofu fumé en dés. Ce gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez-le 15 minutes au four à 180 °C.
