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Pommes rôties à la cannelle pour un soir d’hiver tranquille
Ces soirs où le froid colle aux vitres, je sors toujours mon plat à gratin pour préparer des pommes rôties. La toute première fois, c’était pour un dîner improvisé entre amis, et en quelques minutes tout le monde avait déjà le nez collé à la porte du four, attiré par l’odeur.
À la sortie du four, la chair devient presque fondante, la peau se fripe délicatement et le jus se transforme en un sirop ambré qui accroche légèrement aux bords du plat. Peu à peu, le parfum de cannelle envahit la cuisine, et il y a toujours quelqu’un pour venir demander si l’on peut enfin passer à table.
Des ingrédients simples pour des pommes rôties très réconfortantes
- 4 pommes bio à chair ferme, type Belle de Boskoop ou Reinette
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre bien parfumée
- 2 à 4 cuillères à café de miel liquide ou de sucre roux, selon votre envie de douceur
- 4 petites noix de beurre doux ou demi-sel, suivant vos goûts
- 1 poignée de raisins secs rincés, pour une touche moelleuse
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau pour tapisser le fond du plat
Des pommes ultra fondantes grâce à une cuisson douce et régulière
- Préchauffez d’abord le four à 180°C en chaleur traditionnelle, puis rincez les pommes. Vérifiez qu’elles sont bien saines, car la peau reste et assure une belle tenue à la cuisson.
- Évidez ensuite chaque pomme avec un vide-pomme ou un petit couteau en retirant le cœur et les pépins. Gardez cependant environ un centimètre de fond intact afin que le jus et la garniture restent bien à l’intérieur.
- Placez ensuite les fruits bien serrés dans un plat à gratin pas trop grand. Saupoudrez généreusement de cannelle l’intérieur puis l’extérieur, de manière à ce que le parfum imprègne toute la chair.
- Glissez dans chaque cavité une petite noix de beurre, puis ajoutez une cuillère de miel ou de sucre si vous aimez le côté caramélisé. Ajoutez aussi quelques raisins secs dans les creux pour qu’ils gonflent doucement à la cuisson.
- Versez un léger fond d’eau dans le plat, environ trois millimètres, afin d’éviter que le sucre ne brûle sur le fond. Ce jus formera ensuite un sirop que vous pourrez récupérer à la cuillère au moment de servir.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes, selon la taille des pommes. Pour vérifier la cuisson, piquez la chair : le couteau doit entrer sans résistance et la peau doit être juste un peu fripée.
- Pendant la cuisson, arrosez régulièrement les fruits avec le jus, toutes les dix minutes environ. Ce petit geste assure une caramélisation homogène et empêche le dessus de sécher.
- Lorsque les pommes sont bien fondantes, sortez le plat du four et laissez reposer cinq minutes. Le sirop épaissit alors légèrement en refroidissant et les arômes se posent, ce qui rend chaque bouchée encore plus parfumée.
Le plaisir de servir ces pommes rôties et de les réinventer
Au moment de passer à table, je dépose généralement une pomme entière dans chaque assiette, puis je la nappe généreusement de jus sirupeux. Avec une boule de glace vanille qui fond doucement sur la chair chaude, la texture devient presque crémeuse et l’ensemble a un côté délicieusement régressif.
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Vous pouvez toutefois varier les plaisirs en remplaçant la cannelle par un mélange pour pain d’épices. Vous pouvez aussi ajouter quelques éclats de noix ou de noisettes sur le dessus pour apporter du croquant, ce qui contraste joliment avec la chair fondue.
