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Un poulet crème champignons, fondant et parfumé, pour réchauffer un soir de semaine
Quand la journée s’étire un peu trop et que la lumière tombe tôt, ce poulet à la crème et aux champignons trouve tout naturellement sa place sur le feu. La viande reste tendre, la sauce devient enveloppante, et l’assiette prend aussitôt des allures de petit bistrot du coin.
Peu à peu, la crème mijote doucement, les champignons dorent, l’oignon fond presque, et une odeur réconfortante envahit la cuisine. Très vite, on soulève le couvercle pour vérifier la cuisson. Comptez 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson à feu doux à moyen, ce qui offre un vrai dîner de semaine sans stress.
Les ingrédients pour un poulet crémeux, façon bistrot du soir
Des produits simples, mais bien choisis, suffisent ici à donner au plat son caractère généreux. Ainsi, nul besoin de techniques compliquées pour obtenir une sauce riche et savoureuse.
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Temps total : 30 min | Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Facile | Portions : 4 personnes
- 4 filets de poulet épais
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 40 cl de crème liquide entière
- 10 cl d’eau ou de bouillon de volaille
- 1 branche de thym frais
- 20 g de beurre doux
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- Sel fin et poivre du moulin
Les étapes simples pour une sauce onctueuse qui enrobe le poulet
- Commencez par émincer les champignons en lamelles fines. Hachez ensuite l’oignon et l’ail en petits morceaux réguliers pour garantir une cuisson rapide et homogène.
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis laissez-les suer 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps pour qu’ils ne colorent pas trop vite.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons deviennent souples et translucides. À ce stade, gardez le feu modéré afin d’éviter une coloration trop marquée.
- Ajoutez ensuite les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer environ 6 minutes en mélangeant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.
- Laissez-les rendre leur eau, puis patientez jusqu’à ce que cette eau s’évapore complètement. Prolongez un peu la cuisson afin d’obtenir une couleur dorée bien homogène.
- Transférez les champignons dans une assiette et gardez-les de côté. Versez alors l’huile dans la poêle encore chaude pour préparer la cuisson du poulet.
- Déposez les filets de poulet dans la poêle. Faites-les dorer environ 5 minutes de chaque côté à feu vif afin de former une belle croûte.
- Contrôlez ensuite la coloration des faces. La surface doit être bien dorée tandis que la chair demeure moelleuse au centre.
- Versez les 10 cl d’eau ou de bouillon dans la poêle chaude. Déglaçez aussitôt en grattant le fond avec une spatule en bois pour récupérer toutes les saveurs.
- Insistez sur les zones plus sombres afin de détacher les sucs caramélisés. Laissez le liquide frémir une minute pour bien les dissoudre et obtenir une base de sauce parfumée.
- Baissez ensuite le feu sur moyen doux. Ajoutez la crème et la branche de thym, puis mélangez afin d’obtenir une sauce homogène.
- Remettez les champignons dans la poêle. Enrobez-les de sauce en les mélangeant délicatement avec le poulet pour bien répartir les saveurs.
- Laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, sans faire bouillir. La sauce épaissit doucement et devient bien nappante.
- Vérifiez la texture sur le dos d’une cuillère. La sauce doit rester lisse et onctueuse, ni trop liquide ni trop compacte, pour recouvrir généreusement le poulet.
- Goûtez enfin et ajustez en sel et en poivre selon votre palais. Coupez le feu, puis laissez reposer 3 minutes avant de passer à table afin que les saveurs se posent.
Un plat généreux à poser au centre de la table en toute simplicité
Servez ce poulet bien chaud, directement dans la poêle ou dans un plat de service, car la sauce crémeuse qui nappe la viande et les champignons attire immédiatement les regards. Avec un riz basmati vapeur, une purée maison ou des tagliatelles fraîches, ce plat rassemble facilement tout le monde.
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Pour varier, remplacez les champignons de Paris par un mélange forestier ou ajoutez une pointe de moutarde douce pour relever légèrement la sauce. Ce plat se réchauffe très bien à feu doux, sans ébullition, et accepte aussi des cuisses de poulet désossées pour une version plus rustique et familiale.
