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Pourquoi laisser tiédir la garniture change tout au montage
Le secret d’une tourte réussie tient dans la température de la garniture avant montage. En fait, une farce trop chaude ramollit la pâte du fond et empêche la cuisson uniforme. En la laissant tiédir 10 minutes, vous obtenez donc une base croustillante et un dessus bien doré.
L’autre astuce concerne la cheminée. D’abord, la garniture mijote et concentre ses saveurs. Pendant ce temps, la vapeur s’accumule sous la pâte. Cette ouverture centrale devient alors essentielle pour évacuer l’humidité. Finalement, quand la tourte sort du four gonflée et dorée, le contraste entre la pâte feuilletée craquante et l’intérieur fondant fait tout le plaisir.
Les ingrédients pour une tourte généreuse qui réchauffe les soirs d’hiver
Temps total : 1h10 | Préparation : 25 min | Cuisson : 45 min | Difficulté : Facile | Portions : 6
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- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 400 g de viande de porc ou veau en dés
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes émincés
- 2 carottes en petits dés
- 250 g de pommes de terre en cubes
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 œuf battu pour la dorure
- Thym, laurier, sel, poivre
Privilégiez une viande avec un peu de gras comme l’échine de porc. En effet, elle reste moelleuse après cuisson. De plus, la moutarde relève la sauce sans dominer. Si vous préférez, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille.
La méthode pour obtenir une pâte dorée et une garniture qui se tient
- Faites revenir les lardons et oignons 5 à 7 minutes à feu moyen. Ils doivent être légèrement dorés. Ajoutez ensuite la viande et saisissez 8 minutes à feu vif. La coloration apporte énormément de goût, alors prenez votre temps.
- Incorporez carottes et pommes de terre, puis saupoudrez d’une cuillère de farine. Mélangez 1 minute. Versez le vin blanc et grattez les sucs. Laissez réduire 3 minutes.
- Baissez le feu, ajoutez crème, moutarde et herbes. Laissez mijoter 10 minutes. La sauce doit napper le dos d’une cuillère. Retirez les herbes et rectifiez l’assaisonnement.
- Préchauffez le four à 180 °C. Foncez un moule beurré avec la première pâte en laissant dépasser 2 cm. Piquez le fond à la fourchette.
- Laissez tiédir la garniture 10 minutes, puis versez-la dans le moule. Tassez légèrement. Couvrez avec la seconde pâte, soudez les bords et faites une cheminée au centre.
- Badigeonnez d’œuf battu. Enfournez 40 à 45 minutes jusqu’à obtenir une belle dorure. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
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La croûte feuilletée craque sous le couteau. Chaque part révèle une garniture généreuse, parfumée au thym et aux lardons fumés. De plus, les arômes de terroir embaument la cuisine dès l’ouverture du four.
Servez directement dans le plat avec une salade verte croquante pour équilibrer. Cette tourte se conserve 2 jours au réfrigérateur et supporte très bien d’être préparée la veille. Pour réchauffer, passez-la 15 minutes au four à 170 °C.
